Tort Pinacolada

Przepis 24 Pawła Małeckiego

Forma - o średnicy 30 cm

Składniki spód :

- 5 jajek,

- 80 g cukru,

- 50 g mąki pszennej,

- 10 g mąki ziemniaczanej,

- 30 g kakao,

Jajka ubijamy w mikserze, po chwili dodajemy cukier. Całość ubijamy na puszystą masę. Przesianą mąkę, mąkę ziemniaczaną i kakao stopniowo łączymy z ubitymi jajkami.Gotową masę rozsmarowujemy  na blaszce do pieczenia, wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temp. 185°C (termoobieg) przez mniej więcej 10 minut. Odstawiamy do ostygnięcia.

Składniki krem angielski :

- 400 ml mleka,

- 6 żółtek 

- 80 g cukru,

- 1 opakowanie cukru waniliowego,

Mleko zagotowujemy. W metalowej misce dokładnie mieszamy cukier z żółtkami, następnie dodajemy cukier wanilinowy. Miskę kładziemy na garnku z gotującą się wodą i ubijamy wszystko na parze, stopniowo dodając zagotowane mleko. Wszystko bardzo intensywnie ubijamy do momentu zgęstnienia i podbicia kremu.Następnie krem dzielimy na 2 równe części

Składniki mus czekoladowy :  

- 250 g gorącego kremu angielskiego,

- 200 g czekolady mlecznej,

- 400 ml ubitej śmietany 30 %,

- 5 g żelatyny namoczonej w niewielkiej ilości wody,

Kuwerturę rozpuszczamy w gorącym kremie angielskim. Żelatynę moczymy w wodzie i rozpuszczamy, następnie dodajemy ją do musu czekoladowego i mieszamy.Mus o temperaturze 40°C łączymy z ubitą śmietanką. Odstawiamy. Na biszkopt wylewamy mus czekoladowy, równo rozsmarowujemy. 

Składniki Ananas :

- -1 puszka ananasa,

- 2 łyżeczki cukru,

Pokrojone ananasy wrzucamy na suchą patelnię, posypujemy je cukrem i całkowicie pozbawiamy soku. Na biszkopt wylewamy mus czekoladowy, równo rozsmarowujemy. Do musu wrzucamy odparowane i dobrze ostudzone ananasy. Wstawiamy do zamrażalnika na mniej więcej 30-40 minut.

Składniki mus kokosowy :

- 250 g gorącego kremu angielskiego,

- 80 ml mleka,

- 80 ml śmietany 30 %,

- 70 g wiórek kokosowych,

- 50 g białej czekolady,

- 600 ml ubitej śmietany 30 %,

- 10 g żelatyny namoczonej w niewielkiej ilości wody,

- 50 g czekolady mlecznej,

80 ml mleka i 80 g śmietanki zagotowujemy w garnku. Garnek zdejmujemy z ognia, dodajemy wiórki kokosowe, zaparzamy je i odstawiamy do ostygnięcia.W gorącym kremie angielskim rozpuszczamy białą czekoladę. Dodajemy zaparzone i ostudzone wiórki kokosowe oraz wcześniej namoczoną i rozpuszczoną żelatynę. Mus o temperaturze 40°C łączymy z ubitą śmietanką. Odstawiamy. Następnie, gdy mus czekoladowy już zastygnie, wylewamy na niego mus kokosowy, równo rozsmarowujemy. Całość wstawiamy do lodówki na 2,5-3 godziny. Gotowe ciasto dekorujemy rozpuszczoną kuwerturą.